Dirty Martini si zaslouží status legendy
2022-09-23 06:04:07 by Lora Grem
Gilda martini v Nudibranch v NYC je ozdobena klasickým španělským pintxo a zakončena extra panenskou olivou.Připadalo mi to jako podvádění, ale bylo to vynikající.
První dny mého vztahu se špinavým martini byly složité. Toužil jsem po snadné kultivovanosti, kterou vykouzlil martini, ale moje postuniverzitní já nebylo připraveno na jeho chladný chlast. Málokdo ve svých dvacátých letech se zabýval natolik dospělým životem, aby ocenil schopnost martini zapomenout, že se nyní musíte vypořádat s dospělým životem. Ale špinavé martini? Ten proužek olivového nálevu spolu s ginem a vermutem dělal drink přímo čtivým a zábavným, i když stále vypadal jako věc, kterou pili dospělí, kteří měli hypotéku a kazajku. Stalo se to oblíbeným, když jsem cítil, že je potřeba udělat nějaké falešné vylepšení.
V msg martini v Bonnie’s v Brooklynu si můžete vybrat z vodky nebo ginu, olivového nálevu, vína shaoxing a msg.Ale potulujte se kolem příliš seriózních lidí z baru a slyšíte šeptání: Proč k něčemu tak dokonalému přidávat odpadky z olivové sklenice? Dostalo se mi do hlavy, že to špinavé bylo rouhání. Pokud je martini smokingem koktejlů, pak špinavým je smokingové tričko koktejlů. Rozhodl jsem se, že takový piják v módních kalhotách, jako jsem já, by neměl být vidět, jak si to objednává, a kopl jsem drink dolů do uličky chug-hut, abych se připojil ke kosmu a ledovému čaji na Long Islandu.
To je škoda, protože špinavé martini jsou ve skutečnosti úžasné. Jsem spíše plně formovaný dospělý, který se může dívat na svou minulost s růstovým myšlením (díky, terapie!) a teď vidím špinavé martini jako jeden z koktejlů OG umami, nočního bratrance Bloody Mary. Ne smokingové tričko. Kreativní černá kravata.
Vyjasněné špinavé martini v klubu Vesper v Nashvillu.A nejsem jediný, kdo nově oslavuje tento nepochopený koktejl. Pandemická malátnost vedla k postoji „Fuck it, let’s party“ s hojnou konzumací martini a stále špinavějším. Oblíbenou verzi najdete na hot spotu Nudibranch v East Village s gildou, španělskou svačinou z pepře, oliv a sardele. V Brooklynu je Toma-tini v Leyenda, ještě swerier twist, který využívá lihoviny z agáve a domácí tomatillo solný roztok. Cesta vlakem G vás přivede do Bonnie's, kde je špinavé martini s vodkou, které obsahuje MSG. Ve Sweet Liberty v Miami se vyrábí ze šťávy z pasírovaných oliv Castelvetrano, kapar a česneku. K dispozici je objasněná verze v Continental, nové restauraci Seana Brocka v Nashville a martini, které používá špinavou vodu z těstovin ve Fiorella ve Philadelphii. (Věřte mi, je to vynikající.) Na jihu jako Riviera Maya v Mexiku dokonce najdete pořádné špinavosti – barmani v Zapote Bar vyvinuli recept s použitím mexického ginu a oliv z Baja California.
Ale vše, co potřebujete, abyste si ho vyrobili doma, je 1/4 unce dobrého solného roztoku – ideálně z láhve Dirty Sue, která dodržuje poměr oleje a slanosti, nebo sicilské olivy. (Zdá se mi, že manzanilla solný roztok je trochu příliš slaný, ale funguje ve špetce.) Přidejte 1/4 unce suchého vermutu, 2 unce ginu nebo vodky a správný postoj. Velká část dospělosti je vědět, co se vám líbí, a věřit v to. Svět to možná dožene. A pokud ne? Pořád budete mít v ruce skvělý drink.