Emeril Lagasse je konečně připravena to srazit dolů
2022-12-27 18:12:02 by Lora Grem
Emeril Lagasse byl odjakživa dusíkem v kulturním ovzduší, jak si kdokoli do pětačtyřiceti let pamatuje. Jako jeden z prvních šéfkuchařů na Food Network byl průkopníkem v přeměně člověka na značku a značky na impérium. Jeho televizní přítomnost začala s Jak vařit vodu v roce 1993, ale nakonec se skládala ze série stejnojmenných programů včetně živé show ( Emeril Live !), pořad o vaření ( Emerilova esence ) a sitcom ( Emeril ). Kombinovaný nápor přivedl muže, jeho katolické kreolské vaření a jeho fráze („Bam!“ „Pojďme to nakopnout,“ a slovo „gaaahlic“ protáhlé v jeho massachusettském přízvuku do elegantního skoku na lyžích) do živého. pokoje milionů Američanů. Současně jeho všudypřítomná přítomnost na QVC, kde prodával různé kuchyňské efeméry, jako jsou vzduchové fritézy Emeril, plně automatickým výrobníkům těstovin Emeril, přinesla Emerilovy spotřebiče do kuchyní milionů dalších. Jeho písemná tvorba byla marnotratná a zahrnuje klasiky jako např Emerilova kuchyně New Orleans a nepříliš klasické jako např Emeril Lagasse Každodenní recepty pro Power AirFryer 360 . Dosáhl úrovně všudypřítomnosti, člověk si nemusí být vědom Emerila, aby ho pohltil.
Emeril ve svých devadesátých letech největší slávy, kde pomáhal popularizovat Food Network.Ve skutečnosti za posledních zhruba deset let vědomí Emerila vypadlo. Od té doby, co byly v roce 2007 bez okolků zrušeny jeho živé i kuchařské show, Emeril byl v diminuendu. V roce 2008 prodal svou značku své kamarádce Martha Stewart za 50 milionů dolarů. Od té doby značka, nyní připoutaná k vrtošivým koníkům rizikového kapitálu, prošla mnoha vlastníky. (Nyní ji vlastní „někteří velmi milí kluci z Wall Street,“ říká Emeril.) Jeho přítomnost v kabelové televizi neexistuje, ačkoli protože kabelová televize neexistuje, je těžké rozlišit, jak moc z toho je úpadek samotného média. Jeho pořady, do té míry, do jaké je má, byly krátkodobé a ztratily se ve vápně přebytečného obsahu. Jezte svět s Emerilem na Amazonu, který vyhrál denní cenu Emmy za vynikající kulinářský program, byl zrušen po pouhé jedné sezóně.
Byl ve městě dělat show Rachael Ray a propagovat své nejnovější show, Zadní dveře Emeril a Emeril Cooks , které se objevují na Roku+, streaming backwater nejlépe známém díky životopisnému filmu Weird Al Yankovic. (Ačkoli ani jedna není revoluční, obě show jsou okouzlující.) Pokud jde o jeho restaurace, kterých kdysi bylo tucet a sahaly od Betléma (Pennsylvánie) přes New Orleans (samozřejmě) až po Las Vegas (samozřejmě), zbylo jich jen několik: Emeril's, jeho vlajková loď kulinářského umění; Meril’s, globální neformální základna, obě ve Warehouse District of New Orleans; Delmonico's Steakhouse v Las Vegas a Emeril's New Orleans Fish House v MGM, plus dva na výletních lodích a jeden v Miramar na Floridě, Emeril's Coastal, poblíž místa, kde žije. Jeho firma, která měla kdysi na výplatní pásce 1600 zaměstnanců, se smrskla na polovinu. Ale, říká Emeril a usrkává kávu, 'Dovolte mi, abych vám něco ujasnil: v dohledné době nepůjdu do důchodu.'
Stejně jako jeho obočí zůstává Emeril výrazný a neposlušný. Ačkoli jeho kdysi husté černé vlasy prořídly a zešedivěly, jiskra jeho šilhavých očí neztratila nic ze svého lesku. Jeho dolíčky, kdysi výrazné, se ztratily v tlamě, ale jeho úsměv je stále probouzí. A často se usmívá, zvláště když vzpomíná na slavný obrat své kariéry. 'Byl jsem první kuchař, který šel do vesmíru!' říká nadšeně. (V roce 2006 poslal Emeril's Mardi Gras jambalaya na Mezinárodní vesmírnou stanici.) Emerilova esence založil Food Network!“ říká v jiném bodě. Může hrát doslovně svůj příběh o původu na Food Network. „Řekl jsem: ‚Chci být Jay Leno v jídle, ale bez nesmyslů.‘“ vypráví. Emeril Lagasse je ve svých 63 letech předním světovým odborníkem na Emeril Lagasse. I pro ty méně vznešené je po určité době nahromadění jeho činů uloženo s největší pečlivostí ve vlastním vnitřním archivu. Nikdo jiný nemá kapacitu ani zájem. To může být otravné. Když člověk udělal tolik co Emeril – za těch čtyřicet let, co byl v televizi (a předtím, když znovu vynalezl kreolské jídlo v Velitelském paláci), byl to mlýn obsahu, produktů, vedlejších produktů, hodinové speciály, co-brandy a doplňky – je téměř jisté, že jen on, ten, kdo si uchovává všechny účtenky, může plně pochopit svůj vlastní úspěch.
Existují dva způsoby, jak tuto situaci řešit. Jedním z nich je být rozzlobený a zahořklý, přesvědčený, že svět mezi nimi přehlédl génia. Zvláště poté, co ho Food Network, síť, kterou pomáhal vytvořit, odřízla, Emeril zkusil hněv. 'Byl jsem dlouho naštvaný,' řekl. Tento vztek metastazoval, když byl odklusán – nebo přesněji řečeno, vyklusal sám sebe – v návaznosti na roky jeho Food Network k rozhodovacím činitelům, kteří si stále více neuvědomovali jeho značné dílo. „Unavovalo mě podřídit svůj život 22letým lidem, kteří nemají ponětí, co jsem přinesl ke stolu, nikdy neviděli Emeril Live! , a nikdy jsem nebyl na žádné z mých restaurace .“ Byly tam okusy a kousnutí, ale nic tak velké, ani s kapacitou pro kvantovou evoluci, jak osobní, tak profesionální Emerilova esence byl. Ale opravdu, jak by to mohlo být? Během třiceti let od chvíle, kdy poprvé vstoupil na televizní přijímač, Emeril vytvořil svět a nyní ho tento svět minul. Vaření v televizi – to je umělecká forma, kterou Emeril po vzoru Jacquese Pepina a Julie Childové zdokonalil – zplodilo vesmír vysoce stylizovaných a levněji vyrobitelných kuchařských soutěží, jejichž smyslem není tolik sledovat. podél na střelnici, aby byl lepší a veselý z malé slávy a každodenních ponížení bývalých gladiátorů. Emeril, který má zjevnou averzi k soutěžním přehlídkám, se tak potýká se zastaralostí. Riskoval, že se stane Kodakem světa slavných kuchařů.
Zleva: E.J. Lagasse, Meril Lagasse, Emeril Lagasse a Emerilova manželka Alden Lagasse.Pak pandemie nastala a obrátila se každý do zaběhlého. Všechny Emerilovy restaurace byly zavřené. 'Po dobu více než dvou let nic nefinancovalo podniky a zaměstnance kromě mě.' A když se svět znovu otevřel, mnoho Emerilových restaurací ne. NOLA, jeho definitivní restaurace v New Orleans, zůstala zavřená. Stejně jako chophouse, rybí dům a hamburger v Pensylvánii V Las Vegas byl sportovní bar na stadionu uzavřen. 'Říkal jsem si,' říká, 'Opravdu to stojí za to, nebo je to jen proto, že chcete říct, že máte jinou restauraci?' No, nemusím říkat, že mám v tuto chvíli jinou restauraci. život.' Pokud jde o televizi, říká, že je většinou s výstavou psů a poníků. 'Už nebudu honit králíka.'
A co je nejdůležitější, ve svých 63 letech už nezlobí. „Svět se změnil,“ řekl, „nevím jak vy, ale já to vím. Cítím to.' Po tváři mu přelétne záblesk smutku, vzlétne jako kaskadérský jezdec z rampy jednoho obočí a přistane na druhém. Ale pak je to pryč. Protože koneckonců i Emeril se změnil. „Jak stárnete, stávají se buď dvě věci: buď to nechápete, což byste měli, protože život by měl být učením, nebo to dostáváte. Neříkám, že to úplně chápu, ale chápu to.'
Julia Child a Emeril Lagasse.Muž nepojmenuje svého syna Emeril a jeho dceru Meril a jeho pořady Emeril a jeho restaurace Emeril a jeho vzduchové fritézy Emeril, který nemá rád dynastii. A přesto se v těchto dnech zdá, že Emeril je se svými ubývajícími záležitostmi smířený. „Zbylo tam hodně zavazadel, která měla zůstat,“ vysvětluje. Navíc, Emeril má novou generaci Lagasses, aby mohl pokračovat. Jeho dvacetiletý syn E. J. je nyní šéfkuchařem v Emeril's. Po studiu u Erica Riperta a inscenování po celé Evropě, E.J. se loni vrátil domů. 'E.J. se vrátil se všemi těmito znalostmi a prostě si to s kluky trefil,“ vysvětluje Emeril, „totálně restauraci oživíme, uděláme z ní něco, co jsem vždy chtěl, aby byla.“ Dokonce uvažuje o otevření další restaurace s E.J,, portugalské tapasové restauraci přezdívané 34, po jejich příslušných generacích.
Přestože Emeril působí jako muž nezatížený svou minulostí, většinou je schopen filozoficky uvažovat o přílivech a odlivech svého života. Po letech, kdy to nakopl o stupeň výš, je připraven to pár sundat. Ale to, co z jednoho úhlu vypadá jako ústup, je postup z lícové strany. Emeril žije! může být konec, ale Emeri přesto žije, emeritní císař na svém trůnu pije cortado a vede se dobře.